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Cuisine

Balade à Copenhague : Galerie et récit

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Balade déco/inspiration/vaisselle

Simplicité des formes, authenticité des matières… La chaleur du Hygge, toujours, se diffuse comme une réponse au long hiver nordique, sans qu’il ne soit besoin de surabondance de couleurs ou de fioritures. Les matières et motifs de la vaisselle danoise trouvent une résonance avec un univers familier, celui des céramistes que nous choisissons pour accueillir nos préparations. Mais à côté de cette simplicité qui imprègne la ville et ses habitants, et comme par contraste, l’affirmation d’une revendication d’un autre mode de vie se révèle dans le quartier de Christiana. Ici, couleurs vives, tags, squats artistiques, oeuvres peintes sur des murs qui se délabrent font le charme de ce quartier qui depuis sa création en 1971, en pleine vague hippie, s’accroche à son idéal d’indépendance.

Louisiana

Visite au Musée d’Art Moderne de Humlebaek, le Louisiana, le temps d’une plongée dans l’univers de Marina Abramović,. Rétrospective impressionnante de cinquante ans de peintures, oeuvres et performances de l’artiste. Au passage, balade dans le jardin surplombant la mer, au milieu des oeuvres d’art qui l’agrémentent.

Culinaire

Le smørrebrød, référence nationale, est le symbole d’une tradition culinaire danoise basée sur des produits frais, de saison…et désormais bien souvent biologiques. A géométrie variable, à base de pain de seigle, il associe poissons fumés, oeufs de poissons, légumes…La cuisine « de rue » est devenue un art de vivre et les propositions sont partout : cafés, restaurants, étals sur les marchés, Food trucks… L’embarras du choix.

Le Restaurant « Géranium »

C’est une rencontre avec un lieu, une cuisine et une chaleur humaine, de celles dont on rêve et que l’on provoque. Au 8ème étage du stade national de football de Copenhague, la cuisine du Géranium surplombe l’immense terrain de jeu magiquement éclairé de tous ses feux les soirs de matchs. Pas de frontière avec la salle de restaurant, ouverte sur la nature, personne ne s’enferme dans un laboratoire qui cacherait jalousement les secrets du chef.

Poétique, délicate, touchante, à la fois par les choix de produits, simples, les couleurs, magnifiés par l’épure de la présentation des assiettes, la cuisine du chef Rasmus Kofoed est, et cela participe au plaisir de la dégustation, un travail d’équipe.

Une illustration du Hygge danois, cette expression intraduisible du bonheur d’être, quand l’environnement y concourt. Mêlant végétal et minéral , formant des tableaux aux formes pures, magnifiant les produits en les composant en tableaux contemporains, la cuisine du Géranium est de celles qui nous restera comme un délicieux, fort et délicat souvenir.

Londres

Londres : Borough Market

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Londres : galerie

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